Infilate il grembiulino che si parteeeeeeeeeeeeeeeeee!
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27 maggio 2010 Strudel di maiale con mele al marsala Ingredienti: Burro 1 cucchiaino, lonza 6 fette, 4 cipollotti, 50 ml latte, 100 ml Marsala, 1 mela, Olio di oliva, 50 gr Pancetta dolce, sale, 50 gr zucchero, Pasta sfoglia. Preparazione: Tagliate la carne a pezzettini. Pelate, lavate e tagliate a rondelle i cipollotti, quindi fateli stufare in una padella con due cucchiai d’olio fino a quando non saranno morbidi. Aggiungete la pancetta e fatela dorare per qualche minuto. Incorporate la carne a pezzettini e farla saltare insieme ai cipollotti e la pancetta fino a quando non sarà dorata. Fatela raffreddare in una ciotola; una volta fredda eliminate il liquido che si è creato durante la cottura. Accendete il forno a 200º. Aprite il rotolo di pasta sfoglia e disponete la carne nel centro avvolgete il ripieno con la pasta, chiudete i bordi e girate lo strudel così che la chiusura rimanga sotto. Spennellate lo strudel con del latte. In una padella fate sciogliere il burro; adagiateci sopra le mele e fatele dorare per entrambi i lati. Quando saranno dorate aggiungete il marsala e fatelo evaporare facendo attenzione che non bruci. Servite lo strudel tagliato a fette con le mele tiepide come accompagnamento. |
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17 marzo 2010 Mondeghini. Ingredienti: 500 g. carne cotta avanzata (pollo, manzo, maiale). 100 g. pangrattato. 70 g. grana grattugiato. 2 uova. 1 spicchio d’aglio. 1 ciuffo di prezzemolo. 1 dl latte. Sale e pepe q.b. Burro per friggere. Preparazione: Macinate la carne nel tritacarne. Tritate l’aglio e il prezzemolo. Impastate il macinato con il latte, le uova, il pangrattato, il grana, il trito di prezzemolo e aglio, sale e pepe. Formate con l’impasto delle polpette della grandezza di un uovo. Scaldate il burro (possibilmente chiarificato) e friggetevi le polpette sino a doratura. I mondeghini sono ottimi sia caldi che freddi. |
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12 marzo 2010 Lenticchie alla birra. Ingredienti: 2 tazze di lenticchie scure; 2 tazze di birra; un pugno di verdure selvatiche di stagione; un pugno di lardo a dadini; sale. Preparazione: Lasciare a mollo le lenticchie per qualche ora. Tagliare il lardo a pezzettini e cuocerlo con le lenticchie in un po’ d’acqua. Quando le lenticchie cominciano ad ammorbidirsi, aggiungere le verdure tagliate fini e la birra. Lasciar cuocere a fuoco lento finché il liquido non sia evaporato. Se si prepara questo piatto in un recipiente metallico, far rinvenire i dadini di lardo, poi aggiungere le lenticchie e ricoprire d'acqua. |
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10 marzo 2010 Spezzatino alla birra con lenticchie e olive. Dosi per 2 persone Ingredienti: * carne di manzo, 240 gr. * 1/2 cipolla * 1 spicchio d´aglio * 1/2 carota * 1/2 gambo di sedano * 1 cucchiaino di farina * birra chiara, 30 cl. * olive denocciolate 8 * lenticchie, 60 gr. * acqua, q.b. * sale, pepe, q.b. * peperoncino tritato, 1 cucchiaino * trito di erbe Preparazione: Infarinate leggermente i pezzi di carne. Sminuzzate cipolla, sedano, carota e aglio. Fate soffriggere il trito con dell´olio. Unite la carne e fatela rosolare. Bagnate con la birra e fate evaporare. Tagliate a pezzettini le olive prive di nocciolo. Aggiungete alla carne le olive e le lenticchie. Ricoprite di acqua. Fate cuocere nel tegame coperto per circa 50 minuti. Sistemate a metà cottura di sale e pepe. Insaporite con il peperoncino e il trito di erbe. Rimestate. Levate una volta che tutta l´acqua sarà stata assorbita e svanita. Servite. |
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20 febbraio 2010 “RITSCHERT” ALLA HALLSTATTIANA Ingredienti(per 6 persone o 4 minatori): 250 g di fagioli secchi; 200 g di miglio; 50 g di orzo; 2 kg di “scarti” di maiale o pecora: piedini, code, cotenne, etc. (nella versione moderna anche costine); aceto; timo (o santoreggia); erba cipollina (o cipolle); sale; acqua. Preparazione: Mettere in acqua fagioli, miglio e orzo per una notte, poi sgocciolarli. Metterli in una pentola larga insieme alla carne, coprire d’acqua e far cuocere lentamente molto a lungo. In caso di bisogno aggiungere acqua. Durante la cottura insaporire con aceto e timo (o santoreggia). Salare a fine cottura. Spezzettare ulteriormente la carne, cospargere di erba cipollina (o di cipolle tritate fini) e servire. Questa ricetta (ancora in uso nella cucina austriaca, con qualche variante) è stata ricostruita a partire dalle analisi degli escrementi di minatori dell’età del ferro ritrovati nelle miniere di Hallstatt.  LENTICCHIE ALLA BIRRA Ingredienti: 2 tazze di lenticchie scure; 2 tazze di birra; un pugno di verdure selvatiche di stagione; un pugno di lardo a dadini; sale. Preparazione: Lasciare a mollo le lenticchie per qualche ora. Tagliare il lardo a pezzettini e cuocerlo con le lenticchie in un po’ d’acqua. Quando le lenticchie cominciano ad ammorbidirsi, aggiungere le verdure tagliate fini e la birra. Lasciar cuocere a fuoco lento finché il liquido non sia evaporato. Se si prepara questo piatto in un recipiente metallico, far rinvenire i dadini di lardo, poi aggiungere le lenticchie e ricoprire d'acqua. |
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29 agosto 2009 Lasagna al pesto, o come dice Poldo torta di verdure. Ingredienti: 140 g di pecorino, 200 g di parmigiano reggiano, 420 g di pesto fresco, 1 l latte, 100 g burro, 100 g di farina, 700g di fagiolini, 1800 g di patate, 250 g pasta per lasagne, sale, noce moscata. Preparazione: Pelate le patate e mondate i fagiolini. Tagliate tuttoa dadini e mettete la verdura in una pentola con poca acqua. Fate cuocere al vapore. Le patate non devo cuocere troppo altrimenti si spappolano. Mentre le verdure cuociono preparare la bescamella con il latte, burro e farina. Qunado al bescamella sarà pronta aggiungere una spolveratina di noce moscata e sale a paicere. Unite alla bescaimella anche il pesto e parte del parmigiano. Spargere un leggero strato del composto, così preparato, nella telia e comincare ad adagaire il primo strato di pasta. Ricopreire la pasta con il composto, aggiungere le verdure spolverare con pecorino e parmigiano. Prseguire con un nuovo strato, e via così fino a rempire la telia. Sull'ultimo strato di pasta versate tutto il comporto rlasto, una bella spolverata di parmigiano e pecorino e poi tutto in formo a 160 gradi per 45 minuti. |
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28 agosto 2009 Consiglio di sama su come fare le olive: Prendete delle olive verdi, quelle grandi, non quelle in salamoia che hanno un sapore troppo loro. Olivone verdi. Fate un battutino di aglio e prezzemolo olio poco giusto per far aderire. Mettete e una mandorla all'interno dell'oliva. Da morì!!! |
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20 luglio 2009 Questa sera cena con amici. Nessuna idea per la cucina. Cominciamo bene questo BLOG. Ma me la caverò! |
